<p>A kereskedelmi konyhai berendezéseket szállító központi konyhai előkészítő vonal rekonstruálása</p> <p>Az ügyfél jelenlegi berendezései az állandó használatból adódó kopás miatt már nem elégítik ki a kereskedelmi konyhákban támasztott követelményeket. Ezért egy központi konyhai előkészítő vonalat alakítottunk ki, amely hatékonyan növeli a termelékenységet és rugalmas alkalmazkodási lehetőségeket nyújt a jövőbeni kereslethez.</p> <p><b>Az állandó használatból adódó kopás miatt a berendezések már nem elégítik ki a kereskedelmi konyhákban támasztott követelményeket. Ezért egy központi konyhai előkészítő vonalat alakítottunk ki, amely hatékonyan növeli a termelékenységet és rugalmas alkalmazkodási lehetőségeket nyújt a jövőbeni kereslethez.</b></p> <p>Az ügyfél jelenlegi berendezései az állandó használatból adódó kopás miatt már nem elégítik ki a kereskedelmi konyhákban támasztott követelményeket. Ezért egy központi konyhai előkészítő vonalat alakítottunk ki, amely hatékonyan növeli a termelékenységet és rugalmas alkalmazkodási lehetőségeket nyújt a jövőbeni kereslethez.</p> <p>A megoldásunk egy központi konyhai előkészítő vonal rekonstruálásából állt, amely hatékonyan növeli a termelékenységet és rugalmas alkalmazkodási lehetőségeket nyújt a jövőbeni kere

Egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállítót általában a konyha elrendezése után vonnak be. Ezúttal fordítva történt. Egy központi konyha a munkafolyamat köré építette fel az előkészítő vonalat, nem a gépekre. A végeredmény négy előkészítő egység és egy főzősor egyetlen forrásból.

Az AurumDine ezeket a gépeket saját gyártósorainkon készíti, és élelmiszer-szolgáltató csoportokat, központi konyhákat és berendezéseket forgalmazókat lát el.

Főbb tanulságok

• Négy előkészítő gép váltotta fel a kézi szerszámokat és két elromlott egységet.

• A vonalat a vágási pontosság és az ismételhetőség alapján határoztuk meg, nem a motor teljesítménye szerint.

• A pótalkatrészek döntötték el a beszállítót, mert egy leállított előkészítő sor az egész konyhát leállítja.

• Egy gázfőzőlap és egy öntöttvas wokgyűrű-sor lefedte a főzési oldalt.

Az eset részletei

• Vevő típusa: egy lánc éttermeit ellátó központi konyha.

• Terjedelem: két szeletelő, egy kétsebességű vágó, egy kockavágó, egy ötégős gázfőzőlap és wokgyűrűk.

• Megkötés: a sor nem állhat le, ezért a pótalkatrészek és a szállítási határidő előnyt élvezett az egységárral szemben.

• Eredmény: egyetlen beszállító az előkészítő és a főzősorhoz, egyetlen pótalkatrész-lista, egyetlen szállítási határidő.

Kiindulópont

A konyha kézzel és két régi géppel készítette el az ételeket. A mennyiség növekedett, így a kézi munkaállás vált a szűk keresztmetszetté. Eközben a két gép olyan gyakran romlott el, hogy a vezető egy táblázatot vezetett a hibákról.

Az első ösztön az volt, hogy nagyobb teljesítményt vásároljanak, de ez volt a helytelen megoldás. Az előkészítési sebességet az határozza meg, hogy egy szakács milyen gyorsan tud etetni egy géppel, nem a motor teljesítménye. Így a feladat a vágási pontosságra helyeződött át, és egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállítótól az ismételhetőséget kértek, nem a wattmennyiséget.

A régi gépek három különböző beszállítótól származtak, így egy penge hetekig, egy reklamáció pedig még tovább tartott. Egy olyan konyha számára, amely naponta ellátja az éttermeket, ez a valódi költség. A legtöbb vevő egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállítótól gépeket kér, nem egy munkafolyamatot.

A feladat: Négy szabály az előkészítő sorhoz

• Egy vágási beállítás minden feladathoz, szerszámcsere nélkül a műszak közepén.

• Egy feszültség- és dugószabvány az egész vonalon.

• Egyetlen pótalkatrész-lista, raktáron tartva, amely pengéket, rugókat és rácsokat fed le.

• Egyetlen beszállító az előkészítő sorhoz és a főzősorhoz.

A megoldás

Négy gép fedte le az előkészítő sort, és kettő a főzési oldalt.

• 1. szeletelő: 304 rozsdamentes acél, három testméret, 0-12 mm-es mechanikus tárcsa, akár 120 kg óránként.

• 2. szeletelő: asztali, 120 W, két tárcsa, folyamatosan állítható tárcsa 0,1 mm-ig, kézi hajtóművel.

• Vágó: két tárcsa 0-100 a pengeorsóhoz és a szíjhoz, 7 cm-es szíj, egylépéses vágási pontosság.

• Kockavágó: finom és közepes rácsok továbbá egy csíkozó keret, a vágóplatformon.

• Főzési oldal: ötégős gázfőzőlap, 86 x 51 cm-es ecsettel kezelt panel, öntöttvas támasztékok, 18,2 cm-es wokgyűrűk.

Egy zöldségszeletelő-beszállító sor mindkét szeletelőt szállította, így egyetlen penge-szabványt alkalmaztak két munkaállás területén. Mint zöldségszeletelő-beszállító, három testméretet ajánlunk, mert három méret három különböző munkaállást szolgál ki. A nagyobb gép egész burgonyákat és almákat képes feldolgozni. Az asztali egység kézi hajtóművel szállítják, így az előkészítés áramszünet esetén is folytatódik.

Mint élelmiszervágó-gyártó, ugyanazon a platformon építünk egy kockavágót, finom és közepes kockavágó rácsokkal továbbá egy csíkozó kerettel. Egy élelmiszervágó-gyártó, aki egyetlen platformot oszt meg, rövidre tartja a pótalkatrész-listát.

A főzési oldalon a gázfőzőlap-beszállító sor 18,2 cm átmérőjű öntöttvas wokgyűrűket is lefedett. Ezek a gyűrűk a kerek aljú wokokat a szabványos rácsokon tartották.

Tesztelés és megfelelőség

Két teszt volt a legfontosabb. Az első a vágás konzisztenciája volt egy műszak során. Egy központi élelmiszer-előkészítő berendezések listája mindig a kibocsátást említi, és szinte soha az ismételhetőséget. A központi konyhai berendezéseket az üzemidő alapján vásárolják, így a pótalkatrész-lista egy specifikáció. Ezt a hiányt kell elsőként bezárni minden központi élelmiszer-előkészítő berendezések rendelése során.

A második a pótalkatrész-lista volt. Felsoroltuk azokat az alkatrészeket, amelyek elromlanak: pengetárcsák, rugók, vágórácsok, égősapkák, serpenyőtámaszok, gombok és fúvókák. Mivel ezek raktáron vannak, egy éttermi előkészítő berendezés reklamációja csomag lesz, nem egy készülékcsere. Az éttermi előkészítő berendezések élete vagy halála azon múlik, hogy milyen gyorsan érkezik meg egy penge. Egy élelmiszer-előkészítő berendezéseket gyártó beszállító, aki az ismételhetőséget említi, megnyeri a második rendelést.

A dokumentációt illetően a gépek CE és RoHS tanúsítvánnyal rendelkeznek, és az élelmiszerrel érintkező alkatrészek FDA és LFGB jelentésekkel. A főzőlap CE tanúsítvánnyal rendelkezik, és a célpiacra vonatkozó harmadik fél által végzett gázbiztonsági jelentéseket intéztük.

Egy korlátozást jegyeztünk be. A szeletelők és vágók kemény termékeket, például burgonyát, almát és citromot kezelnek. Nem szeletelnek húst vagy sajtot, ami egy másik gép egy másik pengével. Egy élelmiszer-előkészítő berendezéseket gyártó beszállítónak ezt a rendelés előtt kell mondania, nem utána.

Csomagolás és konténerberakodás

A konténer csak súly alapján történő berakodása károsítja a gépeket. Így az előkészítő egységeket export kartonokban szállították, a nehezebb szeletelőhez rétegelt lemez dobozokat használtak.

A főzőlap két részként utazott: egy panel és egy alsó test. Egy gázfőzőlap-beszállító, aki a panelt külön szállítja, lehetővé teszi a szerelő számára, hogy először a rajz alapján vágja ki a nyílást. A vegyes berakodás azt is lehetővé tette, hogy a konyha az egész rendelést egyetlen foglalásban vegye át, három helyett.

Az eredmény: Mit változtatott egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállító

Az előkészítő munkaállás zsugorodott, és az éttermek ellátása nem csúszott meg. A vágási beállítások két tárcsára váltottak, így egy receptváltás már nem okoz leállást. A konyha most egyetlen pótalkatrész-listát tart nyolc géphez.

A főzési oldal ugyanúgy rendeződött: egy wokgyűrű-méret és egy serpenyőtámasz-típus fedte le minden egységet. Eközben a vezető abbahagyta a hibatáblázat vezetését.

A módszer, amelyet más vevők is újrahasználhatnak

• A vágási pontosság és az ismételhetőség alapján specifikáljon, majd nézze meg a kibocsátási adatokat.

• Válasszon egyetlen feszültség- és dugószabványt, különben három pótalkatrész-készletet fog tartani.

• Kérje a pótalkatrész-listát az ár előtt, és ellenőrizze, hogy raktáron van-e.

Gyakran ismételt kérdések

Egyetlen beszállító lefedheti mind az előkészítő, mind a főzősort?

Igen, és ez jelentősen lerövidíti a pótalkatrész-listát. Ez a projekt négy előkészítő gépet, egy gázfőzőlapot és egy wokgyűrű-sort futtatott egyetlen forrásból, így egyetlen szállítási határidő fedezte a rendelést.

Mi a minimális rendelési mennyiség ezekhez a gépekhez?

Egy egység a raktári modellekhez, így egy konyha kipróbálhat egy gépet a munkaállásán. Az egyedi logóval, feszültséggel vagy csomagolással végzett futtatások 50-100 egységtől kezdődnek, és az öntöttvas tartozékok 500-1000 darabtól.

Milyen gyorsan lehet pótalkatrészeket cserélni?

A pengék, rugók, rácsok, égősapkák, gombok és fúvókák raktáron vannak, a raktári szállítási határidő 7-15 nap. Ez az a kérdés, amelyre egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállítónak az egységár előtt kell válaszolnia.

Záró gondolatok

Egy központi konyhai berendezéseket gyártó beszállító a pótalkatrészekkel és a szállítási határidővel nyeri el a megbízást, nem a motor méretével. Rögzítse a vágási pontosságot, tartsa a alkatrészeket, és tartson egyetlen szabványt az egész vonalon. A központi konyhai berendezések ekkor nem lesznek kockázati elemek a költségvetésben.

Tekintse meg az előkészítő gépeket a konyhai eszközök sorozatban. Egy nagyobb főzőcsomaghoz hasonlítsa össze a szállodai sorozatot és páraelszívó felújítást. Ez a vonal aztán csatlakozott az éves keretprogramhoz, mint annak legnagyobb kategóriája.