Vendéglátó-ipari felszerelésszolgáltató: egy előkészítő vonal, egy szállítás

Egy vendéglátóipari berendezéseket szállító céget egy szombati napon mérnek, nem egy beszerzési megrendelés alapján. Egy kétszáz vendéges esküvő egy előkészítési listával kezdődik, és a listát el kell végezni, mielőtt a teherautók elindulnak. Ez az eset egy négy gépből újraépített előkészítő vonalat követ, és egy késsel kezdődik.

Az AurumDine kereskedelmi ételkészítő gépeket gyárt catering cégek, központi konyhák, étkezdék és szállodai konyhák számára.

Főbb pontok

• Négy gép fedi le az előkészítési listát: szeletelés, kockázás, aprítás és csíkozás.

• Egy méretű vágás gépenként veri a négy gépet egy méreten.

• Egy kompakt mosogatógép kezeli a kisebb mosást, amelyet egy csarnok mosogató nem tud.

• Egy szállító egy pótalkatrészlistát és egy szállítási dátumot jelent.

Eset részletei

• Vevő típusa: egy catering cég, amely egy vendéglátóipari berendezéseket szállító céget akart.

• Terjedelem: előkészítő gépek plusz egy asztali mosóegység a tálalási területhez.

• Korlát: a konyhának nem volt helye egy második előkészítő pult számára.

• Eredmény: négy gép egy pulton, egy pótalkatrészlista.

A Kiindulási Pont

A cég késsel és két régi géppel készítette elő az ételeket. Egyik sem tudott kockázni, így minden esemény azon múlt, milyen gyorsan tud egy gyakornok hagymát vágni.

A konyhának egy második problémája is volt. A városháza elválasztott mosási területet követelt a tálaló eszközök számára, és az épület nem engedélyezett csővezetékes gépet.

Egy harmadik probléma a pótalkatrészek voltak. A két régi gép két kereskedőtől származott, és egy törött penge egy hetes kézi vágást jelentett.

A Feladat: Három Szabály a Vonalhoz

• Fedje le a szeletelést, kockázást, aprítást és julienne-vágást anélkül, hogy hozzáadna egy pultot.

• Egy vágási méret gépenként, így a receptváltozás egy tárcsa, nem egy alkatrész.

• Egy mosóegység, amelynek nincs szüksége csővezetékre, és amelyet egy vendéglátóipari berendezéseket szállító cég beszerezhet az előkészítő vonallal.

A Megoldás

Négy gép, egy pult.

A kereskedelmi zöldségszeletelő kezeli a lapos munkát. Edzett rozsdamentes acél tárcsát és elülső tárcsát futtat 0 és 12 mm között, és a nagyobb modell hosszú csíkokat is vág. Egy 22 x 14 cm-es tölcsér egy egész burgonyát vesz fel, így a csapat nem áll le a termék elővágásával, mielőtt betáplálná.

Az állítható vastagságú szeletelő ugyanabból a családból a finomabb munkát fedi le. 0,1 mm-ig állítja a szeleteket, ami megfelel egy olyan köretnek, amelyet a recept milliméterben határoz meg. Kézi hajtókarral szállítják, így az előkészítés folytatódik, ha az áramkimarad.

A kereskedelmi zöldségkockázó a levest, pörköltet és salátát fedi le. Finom és közepes rácsok plusz egy csíkos keret másodpercek alatt cserélődnek. Egy oldalra ürítő a vágott terméket egy tartályba dobja, és ez a változás eltávolított egy kádat a pultról.

A kereskedelmi ételaprító kezeli a leveles listát. Egy 7 cm-es szalag a metélőhagymát, póréhagymát és zellert viszi a penge mellett, és két tárcsa külön állítja be a vágási hosszúságot és vastagságot. Egy mikrokapcsoló azonnal leállítja a szalagot, amint a fedél kinyílik.

A mosóegység a kompakt mosogatógép. Egy tartályból tölt fel a tetején, és a mosogatóba ürít, így a tálalási területhez nem kellett vízvezeték-szerelő. Két program fedi le az evőeszközöket és a üregtisztítást, és a meleg levegő a ciklus után is kering.

Minden gép ugyanazon feszültségű kialakításon fut, így a csapat bármelyik egységet bármelyik aljzatba bedughatja.

Tesztelés és Megfelelőség

Három ellenőrzés számított.

Az első a vágási konzisztencia volt. Egy kockázógépnek olyan kockát kell előállítania, amely a főzés során is tartja az alakját. Vágtunk egy adagot, megfőztük és összehasonlítottuk a darabokat. Egy olyan rács, amely összetöri a terméket, a szószban jelenik meg, nem a specifikációs lapon.

A második a szalag volt. Egy keskeny szalaggal rendelkező kereskedelmi ételaprító elakad a hosszú terméken, és egy elakadás leállítja az előkészítő műszakot.

A harmadik a mosási terület volt. Egy asztali mosogatógép, amely a mosogatóba ürít, csak akkor megy át egy helyszíni ellenőrzésen, ha a tömlő eléri a csapdát. Ezért a szállítás előtt megmértük a vezetéket.

A megfelelőség a piacot követi. Az érintkező élelmiszer-alkatrészek 304 rozsdamentes acélt használnak, amelyek megfelelnek a FDA és LFGB szabványoknak, és minden gép a CE és RoHS követelmények szerint készül. A mosóegység EMC dokumentációt is hordoz, amelyet egy helyszín néha kér.

Csomagolás és Konténer Betöltés

Öt egység, egy szállítmány.

Minden gép saját kartondobozában utazik habalapjal. A pengélemezek, rácsok és nyomók a gép belsejébe dobozolva szállítják, így a csapat egy működő egységet kap.

Mivel az egységek egy raklaptervet osztanak meg, a rendelés egyként töltött be, amely egy események közötti felújításhoz megfelel.

Egy pótalkatrész-készlet a főrendeléssel utazott. Pengék, rácsok, rugók és nyomók egy polcon helyezkednek el, és a csapat egy alkatrészt cserél ki, ahelyett, hogy egy hetet várna.

Az Eredmény: Amit Egy Vendéglátóipari Berendezéseket Szállító Cég Szállított

Az előkészítési lista most a gépen tisztul, nem az ügynökségi személyzeten. Egy gyakornok betölti a tölcsért, és a vágás egy méretben jön ki az első darabtól az utolsóig.

A pult mérete ugyanaz maradt. Négy gép cserélt kettőt, mert a kockázógép oldalra ürít, és a mosó az asztal alatt helyezkedik el.

A mosási probléma is lezárult. Egy kompakt mosogatógép tartállyal és mosogatólefolyóval megfelelt a helyszíni követelménynek. Az ellenőrzés vízvezeték-szerelés nélkül ment át.

Eközben a pótalkatrészlista négy szállítóról egyre zsugorodott. Egy törött penge most egy napba kerül, nem egy hétbe.

A Módszer, Amelyet Más Vevők Is Felhasználhatnak

• Listázd a menüid által igényelt vágásokat, mielőtt a gépeket listázod.

• Vegyél egy vágási méretet gépenként, és a többihez használj egy tárcsát.

• Mérd meg a lefolyóvezetéket, mielőtt rendelsz egy mosóegységet.

• Rendelj egy pótalkatrész-készletet a gépekkel, nem az első meghibásodás után.

Gyakran Ismételt Kérdések

Tud egy gép szeletelni és kockázni?

Nem. Egy kereskedelmi zöldségszeletelő lapos szeleteket vág, és a kockázáshoz rács szükséges. Egy állítható vastagságú szeletelő egy vágástípuson belül fedi le a tartományt, nem kettő között. Tervezz két gépet.

Szükségünk van vízvezeték-szerelőre a mosóegységhez?

Nem. A kompakt mosogatógép egy tartályból tölt fel a tetején, és a mosogatóba ürít. Szüksége van egy pultra, egy konnektorra és egy közeli mosogatóra.

Mennyi előkészítési időt takarít meg a vonal?

Ez a menütől függ, ezért nem adunk meg százalékot. A vonal eltávolítja a kézi vágást a gép előtt, ahol egy műszak elveszíti az óráit. Futtass egy adagot és mérd az időt.

Mi a minimális rendelés?

Egy egység modellenként a készlethez, és egy egyedi logó vagy csomagolási futás 50-től 100 egységig kezdődik. Egy vendéglátóipari berendezéseket szállító cég így illeszthet egy pultot, majd később hozzáadhat egy második helyszínt.

Záró Gondolatok

Egy vendéglátóipari berendezéseket szállító cég a következő szerződést két vonalon érdemli meg: a vágási listán és a pótalkatrészeken. Illessz egy gépet egy vágáshoz. Tarts egy pótalkatrész-készletet a polcon, és egy előkészítő vonal elbír egy teljes eseményszezont.

Tekintse át a kereskedelmi zöldségkockázót a teljes specifikációhoz. A mosási oldal az asztali mosogatógép vonalában található. Böngéssze a konyhai eszközök választékát a szélesebb ajánlathoz. Ugyanaz a programlogika található egy központi konyhai előkészítő esetben.