Esettanulmány: Szakmai konyhai tűzhely és szellőzőeszköz csomag hotel átépítéshez

Ez az esettanulmány azt mutatja be, hogy egy szállodacsoport hogyan határozta meg a főzőzónát egyetlen csomagként. Nem külön három elemként vásárolt főzőlapot, páraelszívót és ventilátort. Ez a professzionális konyhai berendezésekkel kapcsolatos projekt a teljes konyhai program esettanulmányát támasztja alá. Itt a hangsúly azon van, hogy a vendéglátás területén mi változik. Ezek a különbségek a szellőztetés méretezése, a szakaszos szállítás és a helyszíni mérnök számára kielégítő dokumentumok.

Kiindulópont

A csoport több szállodát is üzemeltetett, amelyek konyháinak kora eltért. Egyik szállodában sem volt olyan professzionális konyhai berendezés, amely minden étlaphoz illeszkedett volna. Egyesekben gázfőzőlapok voltak, amelyekhez alulméretezett szellőzés társult. Ennek eredményeként a környező felületeken hő, szag és zsírlerakódás keletkezett. Más esetekben elektromos főzőlapok voltak, amelyek már nem feleltek meg a szakácsok által választott étlapnak.

Egy gyakorlati kényszer alakított mindent. A szállodák nem zárhattak be egy teljes felújítás idejére. Minden konyhának működnie kellett a projekt során. Ezért a berendezéseknek szakaszosan kellett megérkezniük, és egységenként be kellett szerelni őket.

A feladat: négy szabály egy professzionális konyhai berendezések projektjéhez

Négy követelményt határoztak meg.

A cserélendő berendezésnek lehetőség szerint illeszkednie kellett a meglévő pultnyílásokba. Ez azt jelentette, hogy a professzionális konyhai berendezések nagy részénél a meglévő nyílásokat kellett újra használni. Ez a famegmunkálási munkát a helyiség egy részére korlátozta. A csapatnak a szellőzést a valós csővezetékek méretéhez kellett igazítania, nem pedig a katalógusban megadott értékekhez. A szállításnak a helyszíni programot kellett követnie, nem egyetlen szállítmányt. Végül a dokumentumoknak meg kellett nevezniük az egyes modelleket és a piacot, mert a helyi hatóság ellenőrzi a konyhákat.

A megoldás

A projekt három ütemben zajlott. Végül egyetlen professzionális konyhai berendezési platform szolgált minden szállodát.

Az első ütem a gázfőzőlapokra vonatkozott, ahol már meglévő gázellátás volt. A csapat nehéz serpenyőtartókat és lánghiány-biztonsági berendezést határozott meg. Emellett az égő elrendezését a szakácsok által ténylegesen használt serpenyőkhöz igazították.

A második ütem az indukciós főzőlapokra vonatkozott a felújított elektromos ellátással rendelkező szállodák számára. A professzionális konyhai berendezésnek mind a gáz-, mind az indukciós konyhákban működnie kellett. Ezek az újabb konyhákhoz illeszkedtek. A tiszta felületek és a pontos hőszabályozás ott fontosabbak voltak, mint a látható láng.

A harmadik ütem egy rozsdamentes acél páraelszívó és ventilátor csomagra vonatkozott minden konyha számára. A befejező felületek egyezése vezérelte ezt a választást. A szervizelhetőség is. A gyár előállította a házat és a szűrőegységeket, így a rozsdamentes felület megegyezett a már telepített főzőlapokkal és mosogatókkal. Ezután minden konyha egyetlen installációnak tűnt, nem pedig utólagos felszerelésnek.

Tesztelés, méretezés és megfelelőség

A konyhai szellőztetés méretezéséhez mért adatokat használtak. Semmi más nem volt megfelelő.

A helyszíni csapat minden konyha esetében megadta a csőátmérőt, a csőhosszát és a kanyarulatok számát. A konyhai szellőzés ezen három számon múlik. A beszállító ezután megbecsülte a leadott légáramlást az adott konfigurációhoz. Nem szabott meg szabadon álló értéket. Ennek eredményeként két konyha, amelyek papíron azonosnak tűntek, különböző modelleket kapott. Az egyiknek sokkal hosszabb csővezetéke volt.

A zajcélokat decibelben határozták meg az étkező közelében lévő konyhák számára. Ott a specifikációt egy nagyobb, alacsonyabb fordulatszámú ventilátorra módosították. A csend fontosabb volt, mint a csúcskivonás.

A megfelelőség terén a csapat megerősítette, hogy minden elektromos biztonsági tanúsítványon szerepel a megrendelt modell neve. Eközben a csapat ellenőrizte az energiacímkézést az aktuális rendszer szerint, nem pedig egy korábbi formátumhoz képest. A szállodák mérnökei minden ütemhez egyetlen összevont dokumentumcsomagot kaptak. Ez egyszerűsítette az ellenőrzést. Emellett csökkentette a papírmunkát szállodánként.

Csomagolás, szakaszos szállítás és helyszíni logisztika

A vendéglátó helyszínek szinte nincs tárolóhelye. Ezért a csomagolásnak robusztusnak kellett lennie, és a szállítást ütemezni kellett.

A főzőlap kartonokban habkeretet használtak az üveg körül, és külön rekeszt a rögzítő készlet számára. Egy felbontatlan karton így két helyszíni mozgatást is kibírt. A páraelszívó kartonok sarokvédelmet és védett kéményrészt tartalmaztak, mert ezek a részek a folyosón meghajolhatnak.

A konténert fordított sorrendben rakták be az ütemek szerint. A munkások így kirakhatták az első konyha installációját anélkül, hogy a többit megzavarták volna. Az installációs sablonok és kézikönyvek egységenként utaztak, nem konténerenként. Egy vállalkozó, aki kinyitott egy dobozt, mindent megtalált, ami az adott egységhez szükséges volt. Ez órákat spórolt meg a helyszínen.

Az eredmény

Három eredmény volt fontos.

A szellőztetési teljesítmény megfelelt a valós konyháknak, mert a professzionális konyhai berendezések programja mért csőadatokon alapult. Emellett a páraelszívó specifikációja az adatokon alapult, nem a katalógus kínálatán. A csoport jelentése szerint a felújítás után kevesebb hő és zsírlerakódás keletkezett a környező felületeken.

A professzionális konyhai berendezések installációs ideje csökkent. A sablonok és a rögzítő készletek minden egységhez tartoztak, és a kartonok kibírták a helyszíni kezelést. Ennek eredményeként a szállodák végig nyitva maradtak.

A karbantartás is egyszerűbbé vált. A rozsdamentes acél páraelszívó most a főzőlapokkal közös alkatrészlogikával rendelkezik. A főzőlapok, páraelszívók és mosogatók egyetlen gyártótól származtak, és közös felülettel rendelkeztek. A csoport most egyetlen specifikációs lista alapján rendeli a pótalkatrészeket, szűrőket, serpenyőtartókat és üveglapokat, nem három alapján.

A módszer, amelyet más vásárlók is felhasználhatnak

Mérje meg a csővezetéket, mielőtt kiválasztja a páraelszívót. Ezután adja meg az adott konfigurációhoz szükséges légáramlást. Ezután méretezze be a professzionális konyhai berendezés gáz- és elektromos ellátását szállodánként.

Adja meg a gáz típusát, a nyomást és az elektromos ellátást minden szállodához. Ne átlagolja őket a projekt során. A szállodák eltérőek.

Helyezze a helyszíni tárolási korlátokat a szállítási tervbe. A konténert fordított installációs sorrendben töltse be.

Csomagolja a sablonokat, kézikönyveket és rögzítő készleteket egységenként, nem konténerenként.

Erősítse meg a tanúsítvány hatókörét és az aktuális energiacímke formátumát, mielőtt a berendezés elhagyja a gyárat.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért kaptak két azonos konyha különböző páraelszívó modelleket?

Mert a csővezeték geometriája eltért. Egy hosszabb futás több kanyarulattal csökkenti a leadott légáramlást. Ezért a professzionális konyhai berendezés specifikációjának változnia kellett. Az egyik konyhának nagyobb kapacitású páraelszívóra volt szüksége. A konyhai szellőzés egy rendszer, nem egy doboz a falon.

Egy szállodának gáz- vagy indukciós főzőlapot kell választania?

Ez az ellátástól és az étlap függ. A gáz megfelel a látható lángú főzéshez és a meglévő gázvezetékekhez. Az indukciós megfelel a pontos szabályozáshoz és a könnyebb tisztításhoz, ahol az elektromos ellátás támogatja.

Hogyan folytatható a felújítás, amíg a konyha működik?

Bocsássa a berendezéseket szakaszosan, és töltse be a konténert fordított installációs sorrendben. Ezután minden egység akkor érkezik, amikor a vállalkozó kész rá.

Mit követel a helyszíni ellenőrzés egy professzionális konyhai berendezés beszállítójától?

Egy elektromos biztonsági tanúsítványt, amelynek hatóköre megnevezi az egyes modelleket. Ezután a piac számára szükséges energiacímkézést. A páraelszívókon adjon hozzá légáramlási és zajtesztadatokat, ahol ezeket az állításokat teszi.

Záró gondolatok

Egy vendéglátó projektben a főzőzóna a mért szellőzés, a helyes ellátási specifikációk és a szállítási ütemezésen múlik. A professzionális konyhai berendezés fontos, de az ütemterv és a papírmunka dönti el, hogy a felújítás időben befejeződik-e.

Nézze meg, hogyan működött ugyanaz az egygyártós megközelítés egy teljes kiskereskedelmi termékcsalád esetén a https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program. címen